|
مواد لازم: ماكاروني يك بسته 500 گرمي سويا 200 گرم قارچ 5-6 عدد فلفل دلمه اي يك عدد كوچك پياز 2 عدد متوسط گوجه فرنگي 4-5 عدد ( يا دوقاشق غذا خوري رب گوجه ) سبزي معطر* ( به دلخواه ) يك فنجان خرد شده طرز تهيه : ابتدا سويا را به مدت 20دقيقه خيسانده و سپس آبكشي مي كنيم و كاملا آب آن را مي گيريم.
يك عدد پياز را خرد كنيد و در روغن سرخ كنيد وقتي پياز طلايي شد ، سويا را به آن اضافه كنيد تا آب آن كشيده شود . بعد كمي نمك و زرد چوبه اضافه كنيد و هم بزنيد . گوجه ها را ميكس كنيد و نيمي از آن را در اين مرحله به مواد اضافه كنيد . قارچ را جدا گانه با حرارت زياد سرخ كنيد و به مواد بيفزائيد . فلفل دلمه را نگيني خرد كنيد و در تابه بريزيد . در صورت تمايل به استفاده از سبزي معطر در اين مرحله سبزي را اضافه كنيد و در آخر كار باقيمانده گوجه هاي ميكس شده را به مواد بيفزائيد نمك و ادويه را اندازه كنيد و درب ظرف را بگذاريد تا مواد با حرارت ملايم براي 15 دقيقه بپزند و آب اضافه آنها كشيده شود . ( اين مخلوط سس ماكاروني نام دارد ) در قابلمه مناسبي تا دوسوم آب بريزيد و يك قاشق چايخوري نمك و زرد چوبه و كمي روغن مايع . صبر كنيد تا آب جوش بيايد . بعد ماكاروني ها را از وسط بشكنيد و داخل ظرف بريزيد . حدود 5-10 دقيقه بعد آب كش كنيد .
بعد از آبكش كردن ماكاروني ها مقداري آب سرد روي آنها باز كنيد تا حرارت داخل ماكاروني ها باعث خمير شدن آنها موقع دم كردن غذا نشود . كف ظرف را كمي روغن بريزيد و براي ته ديگ به دلخواه نان لواش يا سيب زميني ورقه شده بچينيد . پيشنهاد من اين است كه ماكاروني را جدا دم كنيد و موقع سرو سس آماده را با آن مخلوط كنيد و در ظرف مناسب سرو كنيد . ولي معمولا ماكاروني را لايه لايه در قابلمه ميريزند و لابه لاي آن را با سس پر ميكنند . ماكاروني را دم كنيد فقط توجه داشته باشيد اگر از روش معمولي استفاده كرديد لايه آخر را با ماكاروني پر كنيد تا مواد خشك نشوند . حدودا نيم ساعت تا چهل و پنج دقيقه زمان لازم است تا اين مقدار ماكاروني دم بكشيد . * منظور از سبزي معطر ترخان ، مزره ، نعناع ، جعفري ، گشنيز و كمي شويد است . ** زمان آب كش كردن ماكاروني بستگي به نوع و مقدار ماكاروني دارد . معمولا وقتي ماكاروني در حدي نرم شده باشد كه با فشار دست بتوان آن را له كرد ( البته نه خيلي هم راحت ! ) موقع آب كش كردن ماكاروني است .
مواد لازم براي درست كردن سس ماكاروني بسته به ذائقه افراد بسيار متنوع است . شما ميتوانيد از انواع سبزي جات در اين سس استفاده كنيد .
اين روش پخت اصلي ماكاروني است و مواد و مقدار آنها كاملا به ذائقه شما بستگي دارد . نكته : 1- حتما صبر كنيد تا آب كاملا بجوشد بعد ماكاروني را در آن بريزيد و با حرارت زياد ماكاروني را بجوشانيد تا خمير نشود . 2- ماكاروني ايتاليايي : در اين روش اصلا ماكاروني را دم نميكنند . مدت زمان جوشيدن ماكاروني به اندازه ايست كه ماكاروني كاملا نرم شده باشد و بعد از آبكش كردن آن را با سس مخصوص مخلوط ميكنند و در ظرف مناسب سرو ميكنند . در ايتاليا تنوع سس ماكاروني بسيار زياد است . و انواع غذا با ماكاروني جزو غذاهاي اصلي اين كشور محسوب ميشود .
3-قارچ را حتما در ظرف جداگانه با حرارت زياد و ترجيحا با كره سرخ كنيد و موقع سرخ شدن چند قطره آب ليموي تازه روي آن بچكانيد تا رنگ قارچ سياه نشود .
|